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Il
Vostro Chef

Alessandro Filomena si appassiona di cucina tra le mura di casa, grazie alle donne di famiglia, mamma e nonna. Finite le scuole dell’obbligo, si iscrive all’Alberghiero per dare spazio alla sua missione: curiosità e passione per la cucina. Il maestro che lo forgia è Sergio Malfatti, fratello del famosissimo poeta viareggino Egisto. Salpa poi, giovanissimo, sulle crociere Costa dove proprio grazie al mentore affina il concetto di ristorazione, food & beverage. Ha lavorato per il Principe al Bistrot e ai Fratellini’s sempre al Forte dei Marmi. Apre la versione moscovita del Bistrot della famiglia Vaiani e si trasferisce a Firenze, al centralissimo Barretto per poi abbracciare la sua avventura più significativa al Franco Mare nel 2012 con cui ottiene riconoscimenti su tutte le guide e due forchette Michelin.
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Ristorante Coquus - Filomena Querceta
Ristorante Coquus - Filomena Querceta

Carriera

2000
Villa la Massa
1999 – 2001 – 2002

Hotel de la Poste (Cortina)

2003 – 2008 Osteria del Mare, Fratellini’s, Bistrot (Forte dei Marmi)

2011 Hotel Principe (Forte dei Marmi)
20012-2018 Franco Mare (Marina di Pietrasanta)

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